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普洱茶的健康要素

發布時間:2018/01/03 15:34

法國國立健康和醫學研究所等四家科研機構和醫院聯合,經多次反復實驗、臨床對照應用,對普洱茶的降血脂、降血尿酸、調節膽固醇、醒酒、減肥、促進新陳代謝、抗氧化、抗自由基等各方面效果和科學依據做了詳細的報道,并在臨床對照中找到了實際效果。臺灣大學孫璐西教授發現普洱茶抑制膽固醇在肝臟中的深層次合成達41%,增加腸、胃蠕動,使食物和脂肪在胃、腸中儲留時間縮短,減少脂肪吸收的同時也加速了脂肪的排泄,使脂肪在糞便中排泄率達66%。云南昆明醫學院附一院內科心血管組臨床使用普洱茶對高血脂病55例與使用療效較好的降血脂藥物安妥明治療的31例對比,其結果普洱茶療效優于安妥明,而且沒有任何副作用。正因為這些數據的發現和臨床效果的體現,普洱茶奇特的功效和古老而神秘的面紗漸漸顯示出來。

普洱茶從云南大山的原始森林中吸附天地之精華、含云飲露,在馬鈴聲中走向川、鄂,又沿著長江、沿著驛道,走向江南、走向閩越,并散射到世界各地。普洱茶豐富多姿的魅力是人們對它有了更深程度的認識。任何事物的出現和其功效的顯示,都有其物質基礎的。著名科學家達爾文論斷“物種的繁衍遺傳,并不是說明它生命力最強,但它是最能適應周圍的環境而生存下來的”。中國也有個論述“物競天擇,適者生存”。普洱茶也同樣如此,這里重點闡述普洱茶的多種獨特的唯一性。

中國云南省位于北緯21°8′32″~29°15′8″和東經97°31′39″~106°11′47″之間,是中國西南邊疆的高原省,屬低緯度、高海拔地區,太平洋和印度洋的季風輪流吹拂著這塊熱帶、亞熱帶地區,北回歸線橫貫全省南部,短距離地形高差懸殊,故形成這地區特有的高溫、濕潤氣候特征,旱、雨季節分明。以山地為主。高原山區占全省面積的93%,整個地形錯綜復雜,西北高,南部低。西部屬橫斷山脈的南段,橫斷山及其余脈盤亙西部,北段高山大河平行排列。山地海拔4000米左右,江河強烈切割成幽深的峽谷,落差達3000米以上,形成著名的“滇西縱谷區”,一般海拔在2000米左右,河谷下切較深,高原邊緣地面崎嶇,峰巒重疊。普洱茶主產區的西雙版納、普洱、臨滄、大理、保山等地,其大地結構基本有壩子、山地和高原所組成,茶區分布在1200~2000公尺的低緯度山地,土壤為酸性紅、黃壤,土壤中含多種微量元素、特別是“氮”、“鉀”、“磷”,這是植物的三要素。這些微量元素在水和酸性的環境中,加速溶解成為植物最重要的營養素。這土壤特別適合茶樹的生長,尤其在熱帶亞熱帶原始森林植被蔭庇之下,茶樹處于漫射光的生態照射。大葉種茶樹的葉面中葉綠素在光合作用下會產生大量的茶鞣質從而增加了普洱茶的內涵,山上晝夜溫差大,每天在產生著一年四季的溫度,在冷熱交替中,葉面的呼吸,張閉交替有序,根系粗大,土壤有機質豐富,茶樹生長茂盛,具有旺盛的生命力。內含物質豐富,茶樹次生代謝十分旺盛,以茶多酚物質含量豐富,水侵出物含量高達47%左右,給優良的茶葉品質形成奠定了堅實的物質基礎。因而,全省絕大多數地區都適宜于茶樹的生長發育,茶葉品質尤佳,具有“高山多霧出名茶”的顯著氣候特色,茶樹為了適合生長,其根系比較粗、長,同時為了適應日照的光合作用,葉面變得肥大,從而形成了因地理、氣候條件下唯一的大葉子茶樹種。同時也成為世界茶樹原產地的中心。其中六大茶山所在的勐臘縣、易武、曼臘、倚邦、蠻磚、勐撒、革登等地處北緯21°51′~22°24′東經101°21′~101°38′,海拔630~2100公尺的瀾滄江河谷地帶,年平均溫度17.2℃,年積溫7500℃,年雨量1500~1900毫米,空氣相對濕度89%,多雨、潮濕、年終溫暖和云霧繚繞。因而成為普洱茶原產地的核心區域。

大自然以其獨特的地理地質環境和自然生態植物鏈創造了各種地域擁有的唯一的植物,如有名的古巴用來做需茄的煙草、歐洲提煉橄欖油的橄欖樹、中國廣西的羅漢果、新疆的葡萄和哈密瓜、長白山的人參。雖然有些地域也可移植這些植物,但無論從形態、口感等各方面會起很大變化,與原產地原植物大相徑庭。云南的大葉種普洱茶也如此,移到其他地方葉子就會變小,內含物也會大打折扣。這也是云南大葉子樹種茶在世界上唯一性的理論依據。

云南是我國茶祖植物遺傳基因寶庫,具有豐富的茶樹種資源。茶祖植物從40余種合并為12種、6個變種,全部在中國,其中14個種和變種都在云南。而且都是從古老木蘭目演化為山茶料,最后演變為茶種。在云南古代的化石中還發現了三千六百萬年前的木蘭目化石,不僅證實云南是茶的發源地,也是世界茶樹種資源的中心,茶葉之故鄉,云南為普洱茶內涵如此多樣話的品質風格形成提供豐富的種質資源。其中最優良的大葉種茶樹屬植株喬木型,樹資開展,生長勢強,分枝部位高。葉長橢圓形,葉尖較長而鈍,葉基卵圓形,葉色濃綠,葉肉厚而軟,葉面顯著隆起,葉緣微卷,鋸齒大而淺,主脈明顯,芽頭粗壯,芽黃綠色,密披茸毛,萌芽力強。新梢一年萌發五輪,全年可采28次。一芽二葉平均重0.62克,色澤烏黑褐潤,味強烈,湯色濃艷,香氣高瑞,成茶條索粗壯,白毫顯露。在100g的干茶葉中,干物占94%、水占6%左右,其中無機物占4%,包括各種微量元素等90%都是屬有機物。而云南的大葉子茶種內含物經含量檢測,一芽二葉蒸青本樣含茶多酚33.76%,咖啡堿4.06%,氨基酸1.66%,兒茶素總量182.16毫克/克,水溶總浸出物可達到48%,這是所有茶種無法比試的。

正因為這些物質基礎的奠定,普洱茶在古老而又科學的曬青毛茶再加工、渥堆、陳化過程中有著豐富的物質來源,子微生物、熱生化的催化、降解、氧化、聚合中不但產生了許多新生物質,這些物質對人體的健康產生了巨大的影響,這古老而科學的制茶方法使普洱茶發展有了錦繡前程,優良的遺傳基因使普洱茶的原料具有外形粗壯肥大,內含水浸出物、茶多酚、氨基酸、可溶糖含量高,氧化基質豐富的先天優勢,在普洱茶的初、精加工和貯藏過程中,由于外界濕熱作用和長時間的自身氧化、聚合,茶葉感官品質由鮮爽、濃烈及刺激性強逐漸轉化為持久陳香及醇厚甘滑的香味特征。原料茶所特有的那種粗澀和日曬氣逐漸消失,低熔點芳香物如青草味等消失,使有利茶香的高沸點香氣得以顯露和發揮。代之以類似芷蘭和樟木樣的幽香,吞入口腔,喉韻十足,頰齒留香,讓人印象深刻。這茶種和制茶方法更使普洱茶其多種唯一性得到了證實。世界上有這么多的國家和醫學研究機構在青睞著普洱茶、研究著普洱茶,而且美國著名醫學專家約瑟夫教授經過多年研究后發表了評論,“茶的發現和對世界的推廣時中國繼四大發明后第五大最偉大的發明和貢獻”。


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